Category Archives: Cooking

Simple lunch, 简单午餐

今天晴朗万里,真是好天,好热。快速做个中餐,土豆白菜炖米饭(剩米饭),外加几颗蒜头和辣椒开开胃。舌头最近有点疼,就外加一个山东老家的开水冲鸡蛋茶(盐+香油)。10分钟搞定。

Lunch: potato + Chinese cabbage, when cooking almost done, add a few garlic and chili, then add cooked rice. Mix together. Lunch is ready.

Traditional Chinese shandong egg tea. One egg, a few salt, a few sesame oils, use spoon to mox them. Then add hot water.

京酱肉丝

周末要换换口味,从辣子鸡丁到京酱肉丝。京酱肉丝不像辣子鸡丁需要过油,但功夫一样不少,主要花在烙饼上。闲话少说,开干喽。

瘦猪肉一块,切丝,放入料酒、五香粉、白胡椒粉、糖、盐、酱清(各适量),抓匀,然后加入玉米粉,再次抓匀(封住肉的酱汁)。最后,加入适量油,均匀包裹住肉丝,防止肉丝粘到一块儿。腌制半小时以上。

起锅加入油(适当比平时炒菜多些),等油温起来,倒入腌好的肉丝,快速翻炒均匀,看到肉丝都变白了,说明肉丝好了。用漏勺捞出,控油。锅洗净,再次倒入一点油,加入冰糖几颗,小火炒糖色,等冰糖融化,变成焦糖色,加入一点热水,放入几勺甜面酱,中火炒出酱味,然后倒入炒好的肉丝,翻炒均匀,让酱汁均匀包裹住肉丝(1,2分钟即可,只需要酱汁包上肉丝即完成)。京酱肉丝完成。

准备烙饼,老家金乡农村常做的饼,典型的吃法羊肉汤+烙饼。首先和面,如果想吃筋道的,就冷水和面,如果想吃软和的,就温水或开水和面,或者放点酵母,做方面饼。随个人爱好选择。因为要烙,面要软一些,即多点水。和好后,醒个至少半小时以上。然后揪成小块,擀面杖擀成薄饼,放入热锅,中小火干烙(不要加油哦)。老家的吃法,还可以放入辣椒鸡旦做成咸辣口味的饼。

开吃啦。准备根黄瓜,切丝,山东大葱,切丝。然后大饼裹上肉丝,黄瓜和大葱,有点像sub-way,😋🤤

Chinese noodle in Redhill market

今日午餐尝一下红山巴沙的一家中餐面食。

今天午餐尝一下红山巴沙的这家面食。点了麻辣牛肉粉丝(红薯粉),水煮拉面(点的鱼片,结果拿到家发现是猪肉片),小笼包。小笼包不错,麻辣牛肉汤底有些淡,拉面一般般,机器压的,不劲道。话说拉面,还是老巴沙那家牛肉拉面好吃,粗细可选,现拉现煮。有时候我要他拉的很粗,怀念西安的棍棍面。

Kampung chicken in redhill market

Kampung chicken is best to cooking chicken soup, but not every kampung chicken has strong chicken flavor, most having very weak chicken flavor.

When living in Holland village, the nearest cold storage has good kampung chicken selling. Now in redhill, I find another market shop selling very good kampung chicken. When I first wander the wet market, only this seller has long queue. Yes, Singaporean loving queue. But it always has a reasone, loving eating.

Redhill traditional foodcourt

After moving from Holland village to Dawson, it is much less convenient. Near Holland village, there are many traditional food courts in walking distance, buying fresh meat, fish and vegetables. But in Dawson, only 1 small food court.

After exploring, the nearest traditional food court center is redhill, much like ghim moh market.

This traditional handmade pau tim is cheap and delicious. There are 3 shops selling our famvorite youtiao

家庭版- 辣子鸡丁

辣子鸡丁已经成了家里周六的必备菜。每到周末,问儿子周六想吃啥,总要辣子鸡丁,换换菜目也不要。外面饭店里吃辣子鸡丁,是在红红的 辣椒丛中,翻捡着一粒粒的肌肉块,还没过瘾,肉没了,只能望椒叹口水。

家庭做辣子鸡丁,尽可以奢侈点。肉食动物的我们,要的的是麻辣的味道,不是一堆堆的辣椒。家里做辣子鸡,主要工序在腌制和过油炸鸡丁。下面介绍家庭版辣子鸡的制作过程。

  1. 材料准备:
    • 肌腿肉去骨切小块:在坡县巴刹购买鸡腿肉,可以要求去骨。然后冲洗去除多余的血水和脏污,控干水份,切小块,放入盐、白胡椒粉、五香粉、料酒、孜然粉、糖、酱清,一切适量即可。用手抓匀,然后加入干玉米粉,拌匀。玉米粉锁住了肉的水份,炸后的鸡块会多汁,柔软。最后,加入油,抓匀,油一方面锁住水份,另一方面,肌肉块不会因为玉米粉的加入最后成为一坨,到油炸的时候分不开。
    • 腌制30分钟或更长,都OK。
  2. 油炸:
    • 第一次炸:锅里放适量油,加热,等插入筷子,看到筷子周围起泡,放入鸡肉块,等稍微定型,不断翻动肌肉,使得炸的更均匀,等颜色金黄,就差不多了。捞起控油。如果油烟过大,炸的颜色太深,说明油温过大,减小火。
    • 复炸:等所有的都炸完,还没有结束,还需要复炸一次,保证更焦脆。起大火,油温升起,倒入肌肉块,快速翻转,3,4秒后快速捞起控油。一定要高油温,快速复炸。时间一长就炸过了。
  3. 炒制:
    • 准备干小米辣,适量,我一般2个鸡腿放3个干辣椒。新鲜小米辣1个。切段,去籽。麻花椒和青花椒可以多些,香叶,桂皮,八角适量就行。葱姜切碎,蒜头几个切碎。
    • 起油锅,如果是刚才炸鸡肉的油锅,仅放一点点油,譬如一小勺就行。放入除葱姜蒜的外其他料,小火慢慢炒出味道,等空气中弥漫了麻辣味(呛死了),放入葱姜蒜炒出味道,接着放入炸好的肌肉块,中小火炒匀,让麻辣的味道进入肌肉,几分钟后放入熟芝麻,炒匀。辣子鸡就大功告成了。