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雨过天晴

坡县的雨总是来的快去的也快,没有春雨绵绵只说。转眼间倾盆大雨变为朗朗晴天

京酱肉丝

周末要换换口味,从辣子鸡丁到京酱肉丝。京酱肉丝不像辣子鸡丁需要过油,但功夫一样不少,主要花在烙饼上。闲话少说,开干喽。

瘦猪肉一块,切丝,放入料酒、五香粉、白胡椒粉、糖、盐、酱清(各适量),抓匀,然后加入玉米粉,再次抓匀(封住肉的酱汁)。最后,加入适量油,均匀包裹住肉丝,防止肉丝粘到一块儿。腌制半小时以上。

起锅加入油(适当比平时炒菜多些),等油温起来,倒入腌好的肉丝,快速翻炒均匀,看到肉丝都变白了,说明肉丝好了。用漏勺捞出,控油。锅洗净,再次倒入一点油,加入冰糖几颗,小火炒糖色,等冰糖融化,变成焦糖色,加入一点热水,放入几勺甜面酱,中火炒出酱味,然后倒入炒好的肉丝,翻炒均匀,让酱汁均匀包裹住肉丝(1,2分钟即可,只需要酱汁包上肉丝即完成)。京酱肉丝完成。

准备烙饼,老家金乡农村常做的饼,典型的吃法羊肉汤+烙饼。首先和面,如果想吃筋道的,就冷水和面,如果想吃软和的,就温水或开水和面,或者放点酵母,做方面饼。随个人爱好选择。因为要烙,面要软一些,即多点水。和好后,醒个至少半小时以上。然后揪成小块,擀面杖擀成薄饼,放入热锅,中小火干烙(不要加油哦)。老家的吃法,还可以放入辣椒鸡旦做成咸辣口味的饼。

开吃啦。准备根黄瓜,切丝,山东大葱,切丝。然后大饼裹上肉丝,黄瓜和大葱,有点像sub-way,😋🤤